野菜ナビ

普段わしらがスーパーやらで手にする野菜はたいがいが輸入に頼っとるゆわれとるんじゃけぇの。日本で生産された野菜もあるんじゃが、店頭に並ぶ野菜っちゅうと、トマト、きゅうり、じゃが芋、玉ねぎ、キャベツ、アスパラ、ブロッコリー、とうもろこしやらがお馴染みじゃゆぅて思いますけぇの。ベビーリーフ、マッシュルーム、ズッキーニ、米ナス、パプリカ、やらきょうびになってよう見かけるようになった野菜やらも多いゆぅて思いますけぇの。これらの野菜はたいがいが外国生まれの野菜じゃが、日本生まれの野菜にゃぁどがぁなもんがあるじゃろぉか。

加賀野菜にゃぁさつまいも、二塚からしな、金時草、へた紫なす、金沢一本太ねぎ、せり、くわい、金沢春菊、打木赤皮甘栗かぼちゃ、源助だいこん、加賀太きゅうり、加賀つるまめ、加賀れんこん、たけのこ、赤ずいきの１５種類があるんじゃ。加賀たぁ現在の金沢県を指するんじゃ。「加賀野菜」たぁ昭和２０年以前から栽培され現在も金沢を中心に栽培されとる野菜を認定したもけぇ、認定された良品質のもんにゃぁ認定シールがはられ市場に流通しとるんじゃけぇの。

中でも金時草、くわい、赤ずいきたぁどがぁな野菜なんじゃろぉか。まず金時草たぁ紫色をした葉物の野菜で、一見して木の枝に葉が茂っとるっちゅう感じがするんじゃ。こりゃぁ葉と若い茎を食べる事ができ、夏の野菜として独特の風味があるそうじゃ。ゆでると粘りが出る野菜じゃが、ビタミンＡ、鉄分、カルシウムを含み血圧の抑制効果が認められとるんじゃけぇの。くわいたぁビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、鉄やらの豊富な野菜で、花の丸い球根の様な見た目をしとるんじゃけぇの。品種にゃぁ「青ぉわい」ゆぅて「白ぉわい」があるんじゃ。ほんのりと苦味のある独特の味をしとるんじゃけぇの。ほいで赤ずいきたぁ、里芋の葉柄のことで、特に里芋の葉柄があこぉ、それを食用とする品種を赤ずいきと呼んどるんじゃけぇの。調理法は色々で、酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきとしての調理やらがあるんじゃ。主な栄養はアントシアニンで血液を綺麗にする働きがあるんじゃ。また繊維質も豊富に含まれとるんじゃけぇの。

加賀野菜１５品目のうち打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしなは生産量が減少しとる野菜じゃが、伝統野菜として種の保存が努められとる野菜じゃ。

独特な風味もあり伝統的な調理法にも、新しい調理法にも合うっちゅう加賀野菜じゃが、１５品目もあり種類も豊富じゃし、いっぺんは食べてみたい食材なんじゃぁゆぅて思いますけぇの。