野菜ナビ

野菜不足は健康に気をつかう人なら誰もが気になる事柄なんじゃぁゆぅて思いますが、その野菜を摂る事に食事でどがぁな栄養を補う事が出来るようになるんじゃろぉか。

野菜を種類別にみてみると、まず緑黄色野菜、こりゃぁ可食部１００ｇ中にカロチンを６００マイクログラム以上含有する野菜のことを指するんじゃ。青ピーマン、トマトやらぁ含有量が足りないんじゃが緑黄色野菜と定義されとるんじゃけぇの。緑黄色野菜にゃぁ、カロチンのほかに、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ・Ｅ、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維やらが豊富に含まれとり、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムやらぁ淡色野菜のおよそ２～３倍おゆぅ含まれとるんじゃけぇの。

ほいで淡色野菜たぁ緑黄色野菜以外のカロチン含有量の少ない野菜を指するんじゃ。栄養素は野菜によって様々じゃが、主に体の調子を良好にする役割を持っとるんじゃけぇの。体を細菌やらから守る働きをする白血球やマクロファージと野菜の関係についての研究やらからぁ、緑黄色野菜よりもキャベツや大根やらの淡色野菜の方が免疫を高める作用がある事が分かっとるんじゃけぇの。ほいで淡色野菜に含まれるイオウ化合物にゃぁ体の免疫システムを活性化させ、ガンや生活習慣病予防に効果があるとされとるんじゃけぇの。ほいでからに、ねぎ、玉ねぎ、らっきょうやらに含まれる硫化アリルにゃぁ免疫力向上の他にも疲労回復、生活習慣病やガンを予防する効果が認められとるんじゃけぇの。

ついきょうびまで栄養素の多い野菜としちゃぁ緑黄色野菜ばかりが注目されてきましたが、淡色野菜の健康への役割も次々と発見されとるんじゃけぇの。緑黄色野菜も淡色野菜も両方をバランスよう摂るんが一番なようじゃ。