野菜ナビ

寒い季節の料理ゆぅたら鍋やらが思い浮かびますが、鍋にゃぁえっとの野菜を入れるんじゃぁゆぅて思いますけぇの。ほいで寒い冬の季節の旬の野菜、例えてゆぅたら何があるじゃろぉか。

冬の野菜の代表は白菜、ほうれん草、小松菜、ゆり根、ねぎ、かぶ、大根、にら、みず菜やらじゃが、その中でも白菜、ほうれん草、かぶ、ゆり根に注目してみたいゆぅて思いますけぇの。

まず白菜じゃがこりゃぁ１１月～２月が美味しい時期とされとるんじゃけぇの。選び方は外葉が大きゅぅしっかり巻かれとるもん、株の切り口がみずみずしいもんやらがあるんじゃ。保存のきく野菜で、冬やらぁ丸ごとの場合は新聞紙に包んで寒い場所に立てて置くとよいそうじゃ。カットされとる場合は冷蔵庫にラップをかけて保存するんじゃ。

ほいでほうれん草は葉が下の方から密集しとるもん、茎が太すぎないもん、鮮やかな緑色のもんを選ぶとええ。ほうれん草は固めに茹で、カットしてから冷凍保存する事も可能で便利な野菜ともいえるゆぅて思いますけぇの。

またかぶは聖護院かぶ、赤かぶやらがあるんじゃが、それぞれ１０月～１２月と１１月～１２月が旬とされとるんじゃけぇの。ツヤがあり茎にきしゃっとした堅さがあるもんを選びますけぇの。保存は葉をすぐに切り落として茎と別々にする事が正しい方法じゃ。

最後にゆり根じゃが、丸く堅くしもぉとるもん、変色しとらんもんを選び保存方法はラップで包み冷蔵がええそうじゃ。ゆり根の主な調理方法は卵とじ、ご飯物に混ぜる、炒め物、茶碗蒸し、汁物やら豊富にあるようじゃ。

冬の旬野菜にゃぁ主に体を温める効果が多いそうじゃけぇ、寒い季節にええがいに利用したい食材なんじゃぁゆぅて思いますけぇの。