野菜ナビ

野菜を簡単に利用できる方法はえっとあるんじゃが、その中ひとつに乾燥野菜があるんじゃ。
乾燥野菜ゆぅたら何が思い浮かぶじゃろぉか。

乾燥野菜で伝統的菜もんゆぅたら、切り干し大根や干ぴょう、干し芋、干ししいたけやらじゃろぉか、他にも人参、ささげ、ほうれん草、なす、じゃが芋、かぼちゃやら乾燥野菜に適した野菜はおゆぅあるんじゃ。

野菜は乾燥させる事により水分が抜け、栄養やうまみが凝縮され増するんじゃ。切り干し大根は、生の同じ重量の大根に比べて、鉄分がおよそ５０倍、カルシウムがおよそ２０倍、アップする事が分かっとるんじゃけぇの。またしいたけも生に比べてビタミンＤが１０倍、その他の栄養素もアップするんじゃ。保存の為ばっかしでのぉて、栄養、風味の向上にも乾燥野菜は適しとるんじゃけぇの。

切り干し大根や干ししいたけゃぁ昔からある伝統的な乾燥野菜じゃが、きょうびお菓子コーナーやらでこれもまた野菜を乾燥させた「野菜チップス」もよう見かけますけぇの。成長期のガキや健康を気遣う大人にもおやつ代わりやらによい食品なんじゃぁゆぅて思いますけぇの。野菜チップスの基本的な製造過程は、原料入荷、洗浄、カット、ボイル、糖浸漬、乾燥の順で行われるそうで、乾燥は６～１２時間かけ、低温（約５０℃～７０℃）で行われ、野菜の栄養が濃縮された状態になるんじゃけぇの。ブドウ糖の使用は吸水性を高めて戻し時間を早める為と、乾燥の状態のときの破損を防ぐ為だそうじゃ。ブドウ糖はほんの少量添加するばっかしでもその様な働きをするそうじゃ。干ししいたけを戻すとき砂糖を一つまみ入れる事もあるんじゃが、こりゃぁ理に適った事といえますけぇの。野菜チップスはおやつ代わりにゃぁそのまま食べる事もいいゆぅて思いますが、長時間低温乾燥された野菜なんで熱湯で戻すとより生に近い状態になるそうじゃ。そのままで食べても美味しい野菜チップスにゃぁ、人参、さつまいも、かぼちゃ、いんげん、れんこがぁやらがあるんじゃ。乾燥させるんじゃぁのぉて揚げてある野菜チップスもあるんじゃが、より健康の事を考えると乾燥野菜の方を選んでみたいもんゆぅて思いますけぇの。

乾燥野菜は生野菜に比べ戻す手間もかかる物じゃが、栄養面や味のバラエティーやらを考えても是非料理に利用したい食材じゃゆぅて思いますけぇの。